MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisée

Objectifs

Approvisionner et assurer la gestion de stocks dans l’environnement professionnel
-Réceptionner et stocker les marchandises
-Contrôler et assurer la traçabilité des matières premières
-Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité alimentaire

Réaliser la fabrication de pâtisseries
-Réaliser des mélanges et appareils adaptés à des fabrications spécialisées
-Présenter et mettre en œuvre des desserts de restauration et de salon de thé

Programme

La MC Pâtisserie-Glacerie-Chocolaterie-Confiserie spécialisées est composée de 3 blocs de compétences :

-EP1 : Fabrication de pâtisseries et Arts Appliqués
-EP2 : Étude d’une situation professionnelle
-EP3 : Évaluation des activités en milieu professionnel

Méthodes et moyens pédagogiques

-Alternance d’apports théoriques et de mises en situation professionnelle au travers d’ateliers
-Méthode inductive et active

Conditions d’accès

Procédures d’admission en formation :
> Dossier de candidature , entretien individuel, positionnement

Apprentissage :
-Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur
-Être âgé(e) de 16 à 30 ans (dérogation possible)
-Être titulaire du CAP Pâtissier
> Entrée et sortie permanente

Formation Continue :
Tout public
> Ouverture de session sous réserve d’un nombre de participants

Modalités d’évaluation

-Evaluations orales et écrites par discipline tout au long du parcours de formation
-Examen ponctuel terminal

Certification

-Certification après contrôle ponctuel terminal
-Obtention de la MC
-Possibilités de validation par bloc(s) de compétences

Emplois visés, suite du parcours

Ouvrier très qualifié –Tourier – Chocolatier – Pâtissier en restauration

-Bac Pro Boulanger-Pâtissier (niveau 4)
–BTM Pâtisserie (niveau 4)