CAP Pâtissier

Objectifs

Approvisionner et assurer la gestion de stocks dans l’environnement professionnel
-Réceptionner et stocker les marchandises
-Contrôler et assurer la traçabilité des matières premières
-Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité alimentaire

Réaliser la fabrication de pâtisseries
-Prendre les premières mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
-Planifier l’exécution d’une fabrication
-Etudier et préparer une intervention

Programme

Le CAP Pâtissier est composé de 6 blocs de compétences :

-EP1 : Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel
-EP2 : Fabrication de pâtisseries
-EG1 : Français et HGEMC
-EG2 : Maths et Sciences
-EG3 : EPS
-EG4 : Langue vivante (Anglais)
-EF : Arts Appliqués (Bloc facultatif)

Méthodes et moyens pédagogiques

-Alternance d’apports théoriques et de mises en situation professionnelle au travers d’ateliers
-Méthode inductive et active

Conditions d’accès

Procédures d’admission en formation :
> Dossier de candidature , entretien individuel, positionnement

Apprentissage :
-Signer un contrat d’apprentissage avec un employeur
-Être âgé(e) de 16 à 30 ans (dérogation possible)
-Après la classe de 3^ème
> Entrée et sortie permanente

Formation Continue :
Tout public
> Ouverture de session sous réserve d’un nombre de participants

Modalités d’évaluation

-Evaluations orales et écrites par discipline tout au long du parcours de formation
-Examen ponctuel terminal

Certification

-Certification après contrôle ponctuel terminal
-Obtention du CAP
-Possibilités de validation par bloc(s) de compétences

Emplois visés, suite du parcours

-Ouvrier de production

-CAP Boulanger (connexe)
– MC Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur (niveau 3)
-Bac Pro Boulanger-Pâtissier (niveau 4)
-BTM Pâtisserie (niveau 4)